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春分已过,清明渐至,秀枝打发郁建楠和筱茉到山野里剪清明草和鼠儿草,还吩咐兄妹俩若是看到山上的竹笋,也挖点回来,到时用来做清明馃的馅料。
山坡上、田野里,一派气清景明、生机勃勃:桃花红、梨花白、油菜花儿黄,燕子筑了小巢,杜鹃声声啼唱。
筱茉和郁建楠各自分工,她负责到田野里剪清明草和鼠儿草,郁建楠则负责上山挖竹笋。
清明草外形类似于艾草,但与艾草又有点区别,艾草叶大,清明草叶子要细些,且背面也不似艾草那样有一层白绒,味道没有艾草那么辛,也没那么苦涩,但有艾草的清香,专门用来做清明馃;鼠儿草也是用来做清明馃的,但量不需要多,只是掺着用的,增加清明馃的嚼劲与韧性。
不过,按照这里的风俗,用来上坟祭祀祖先用的清明馃,不能掺鼠儿草,只能用清明草。
等所有的材料备齐,秀枝就带着筱茉和郁建楠开始做清明馃,馅料准备了两种,一种是芝麻白糖馅的,另一种是咸馅的,用料就是刚从山上挖回来的竹笋,还有豆腐、五花肉,以及大缸里腌的酸菜,两种馅都是熟馅。
清明馃的皮是用糯米粉和早稻米粉按一定比例兑好的,加入温水和好,揉搓均匀,再入蒸笼里蒸成熟面。
甜馅的清明馃,是用专门的模子压出来的,形状象薄薄的月饼;而咸馅的则不用模具压,用手把皮捏薄了,放入炒制好的馅料,再像捏包子一样,捏出一个个的褶子,团成包子的形状或鞋靶的形状,之所以要做成两种形状,也是为了区分是辣或不辣的。
除此以外,还要捏上两只鹅的形状的,这是为了祭祀时摆在最上面用的。
因为馅和皮都是熟的,几个孩子围在秀枝身边,一边做,一边就开吃。
筱茉是前世就学过的,会做,所以她瞄了秀枝两眼,就自己开始动手了,郁建楠则不太会做,造了两个,极丑,捏一半就直接塞到他自己嘴里了。郁建樟当然是不让他动手的,站在一边,吃就完了。
因为一家人都不怎么喜吃甜食,所以甜的做的不多,但扫墓要用,又不得不做。咸的就做了很多,都够几个孩子吃上好几天了。
“半雨阴阴复半晴”,清明前后的天气,总是阴晴不定,时不时的就要下一场雨。清明馃做好的第二天,趁着上午没雨,一家人就准备上山扫墓。
当然,上山之前,先要准备各色祭品,米饭和酒是不能少的,除此以外,还要炒上一盘青菜
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